TERRINA DI CONIGLIO E PROSCIUTTO

PER 6 PERSONE 1,8 kg di coniglio - 450 g di prosciutto cotto in 2 fette - 2 costole di sedano - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di erba cipollina - 1 ciuffo di finocchietto - 1 mazzetto di maggiorana - 4 cucchiai di capperi in salamoia - 1 spicchio d’aglio - 1 pezzo di scorza di limone - 18 g di gelatina in fogli - germogli di ravanello per decorare - sale - pepe in grani

● 1 Riempite una pentola di acqua e portatela a bollore con un pugnetto di sale, 3-4 grani di pepe, 1/2 costola di sedano, l’aglio e un po’ di prezzemolo. Unite il coniglio e cuocete a fiamma bassissima per 30 minuti. Lasciate raffreddare la carne nel brodo. ● 2 Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Scottate in acqua bollente 1/2 costola di sedano per pochi istanti. Disossate il coniglio e tagliate la carne a dadini. Riducete a cubetti il prosciutto cotto e il sedano scottato e mescolateli con il coniglio e i capperi. Versate il tutto in uno stampo a cassetta da 1,5 litri. ● 3 Tritate finemente le erbe e la scorza di limone. Frullate 2 cucchiai di trito con 600 ml di acqua, sale e pepe. Scolate la gelatina e scioglietela a fiamma bassa in un mestolino di acqua alle erbe. Poi unite il resto dell’acqua e versate tutto nello stampo. Battetelo su un piano per distribuire il contenuto e passate in frigo per almeno 4 ore. Per sfomare la terrina, immergete lo stampo in acqua calda e poi rovesciatela su un piatto. Decorate con il sedano rimasto a bastoncini e i germogli di ravanello.

FACILE

Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 40 minuti ● 430 cal/porzione