Il ros­so e il ne­ro

SI CHIA­MA­NO ERMES E VE­NE­RE E SO­NO RI­SI ITA­LIA­NI: PRE­GIA­TI, SA­LU­TA­RI, GUSTOSI E ARO­MA­TI­CI AR­RI­VA­NO NEL­LA NO­STRA CU­CI­NA PER DELIZIARE IL PA­LA­TO E RIDESTARE IL NA­SO

Sale e Pepe - - Sommario - a cu­ra di Da­nie­la Fal­sit­ta, fo­to di Mi­che­le Ta­boz­zi, ri­cet­te di Li­via Sa­la, sty­ling di Sa­ra Fa­ri­na

Co­lo­re, aro­ma, sa­po­re e uti­liz­zi del ri­so co­lo­ra­to ita­lia­no

Nel bre­ve vol­ge­re di al­cu­ni an­ni, una par­te del ri­so ita­lia­no ha as­sun­to co­lo­ra­zio­ni sco­no­sciu­te, aro­mi in­ten­si e va­rie­ga­ti, con­si­sten­ze inat­te­se. Ca­po­sti­pi­te di que­sta nuo­va ge­ne­ra­zio­ne è il ri­so ne­ro Ve­ne­re, frut­to a sua vol­ta di ibri­da­zio­ne tra un an­ti­co ri­so ci­ne­se ri­ser­va­to so­lo al piat­to dell’im­pe­ra­to­re, e una qua­li­tà ita­lia­na. No­no­stan­te il fa­sci­no eso­ti­co, il Ve­ne­re è sta­to crea­to e bre­vet­ta­to a fi­ne an­ni No­van­ta dall’ita­lia­nis­si­ma Sa­pi­se, so­cie­tà che an­co­ra og­gi cu­ra l’in­te­ra fi­lie­ra pro­dut­ti­va: dal­la se­mi­na al­la la­vo­ra­zio­ne del ri­so­ne,

at­tra­ver­so una re­te di col­ti­va­to­ri chia­ma­ti ad at­te­ner­si a un di­sci­pli­na­re che ga­ran­ti­sce bas­so im­pat­to am­bien­ta­le ed ele­va­ta qua­li­tà. Ermes, un ri­so in­ten­sa­men­te ros­so (al pa­ri del­le va­rei­tà rou­ge ca­mar­gue e red thai), ha una sto­ria si­mi­le, co­min­cia­ta nel 2006 dall’in­cro­cio tra il Ve­ne­re e un ri­so bian­co dal chic­co al­lun­ga­to. En­tram­bi in­te­gra­li, il ros­so e il ne­ro as­si­cu­ra­no un ele­va­to ap­por­to di an­to­cia­ni, pre­zio­si an­ti­os­si­dan­ti na­tu­ra­li re­spon­sa­bi­li del lo­ro co­lo­re. Que­sti bel­lis­si­mi chic­chi pe­rò so­no an­che in­ten­sa­men­te aro­ma­ti­ci. Il pro­fu­mo si spri­gio­na fin dall’aper­tu­ra del sac­chet­to e con­ti­nua du­ran­te la lun­ga cot­tu­ra (40 e 35 mi­nu­ti) e nel piat­to: Ve­ne­re in­can­ta con sen­to­ri di dol­cez­za e pa­ne fre­sco, a cui Ermes ag­giun­ge no­te spe­zia­te. Sen­sa­zio­ni da su­bli­ma­re con l’ab­bi­na­men­to a car­ni e mol­lu­schi, ver­du­re croc­can­ti, cre­me di for­mag­gio o le­gu­mi. La con­si­sten­za te­na­ce, af­fi­la­ta ed ela­sti­ca di que­sti chic­chi po­co vo­ca­ti ai ri­sot­ti, può an­che es­se­re ac­com­pa­gna­ta da una vel­lu­ta­ta che la am­mor­bi­di­sca e la con­tra­sti. Esal­tan­do­la. D.F.

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