Granita al sambuco e cioccolato
STRATI DI SORPRENDENTI SAPORI E TEXTURE A TEMPERATURE DIVERSE SEDUCONO ANCHE I PALATI PIÙ FINI
Strati dolci con temperature e texture diverse che seducono il palato
PER 8 PERSONE
500 g di ciliegie - 30 g di zenzero fresco - 40 g di zucchero di canna - melissa per il biscotto: 75 g di farina di riso - 20 g di fecola di patate - 4 g di lievito - 15 g di zucchero - 85 g di miele - sale - 1/2 baccello di vaniglia - 2 uova (100 g) - 45 ml di olio extravergine d’oliva per la mousse di cioccolato: 200 g di cioccolato bianco - 220 ml di panna - 170 ml di latte - 5 g di gelatina in fogli per la granita: 600 ml sciroppo di sambuco - polvere di cassis
● Preparate la granita. Mescolate in un contenitore lo sciroppo di sambuco e 500 ml di acqua; coprite con la pellicola e trasferite in freezer per 12 ore. Intanto fate il biscotto: sbattete le uova con i semini di vaniglia; in un’altra ciotola riunite la farina di riso, la fecola e il lievito setacciati, lo zucchero, il miele e un pizzico di sale e amalgamate gli ingredienti con la frusta elettrica. Poi versate le uova a filo, l’olio, continuate a mescolare e trasferite in frigo per 12 ore. ● 2 Foderate la placca del forno con il tappetino in silicone o con la carta da forno. Versate l’impasto per il biscotto e trasferite in forno già caldo a 165° per 6 minuti; lasciatelo seccare in forno per 5 ore, poi riducetelo in briciole frullandolo nel mixer. ● 3 Preparate la mousse di cioccolato. Mettete a bagno in acqua e ghiaccio la gelatina in fogli; poi, in un pentolino portate a ebollizione il latte. Tritate grossolanamente il cioccolato bianco, raccoglietelo in una ciotola e scaldatelo a bagnomaria finché si sarà ammorbidito. Strizzate la gelatina in fogli e unitela al latte bollente, versate il latte nella ciotola con il cioccolato e amalgamate bene con la frusta. Coprite con la pellicola e trasferite in frigo per 15 minuti o finché la temperatura sarà scesa a 45°. Intanto semi montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato solo quando quest’ultima avrà la giusta temperatura (45°). Lasciate raffreddare, riempite una tasca da pasticciere con la mousse e trasferitela in frigo. ● 4 Lavate e asciugate le ciliegie; togliete il nocciolo con l’apposito attrezzo, tenetene da parte 32 intere e tagliate quelle che restano a pezzetti. Riunitele tutte in un pentolino con lo zenzero sbucciato e lo zucchero di canna e cuocetele per 15 minuti a fiamma vivace, poi a fuoco dolce. ● 5 Distribuite in singole coppette le briciole del biscotto, unite le ciliegie e posizionatene 4 intere agli angoli, riempitele con la mousse di cioccolato, poi aggiungetela al centro. ● 6 Grattate con i rebbi della forchetta il ghiaccio al sambuco e distribuite la granita così ottenuta nelle coppette, spolverizzate con polvere di cassis setacciata con un colino a maglie sottili e guarnite con foglioline di melissa.