Frit­ta­ta di spa­ghet­ti

FAR­CI­TA CON I SA­PO­RI­TI SA­LU­MI E FORMAGGI CA­LA­BRE­SI, È UN AP­PE­TI­TO­SO PIAT­TO DEL­LA DO­ME­NI­CA, ADAT­TO AN­CHE AI PIC­NIC

Sale e Pepe - - Sommario - ser­vi­zio di Pao­la Man­cu­so, in cu­ci­na An­to­nel­la Pa­va­nel­lo, fo­to di Mi­che­le Ta­boz­zi, scel­ta del vi­no San­dro San­gior­gi

Un piat­to ap­pe­ti­to­so per la do­me­ni­ca e i pran­zi all’aper­to

Per il New York Ti­mes, è la Ca­la­bria l’uni­ca me­ta ita­lia­na tra le 52 de­sti­na­zio­ni da vi­si­ta­re nel 2017; non per la va­rie­tà e la bel­lez­za dei suoi 800 km di co­ste o per la na­tu­ra in­con­ta­mi­na­ta dei suoi tre par­chi na­zio­na­li, ma per i pro­dot­ti ga­stro­no­mi­ci. La sor­pren­den­te clas­si­fi­ca del quo­ti­dia­no sta­tu­ni­ten­se, che col­lo­ca la pun­ta del­lo Sti­va­le al 37mo po­sto, ri­mar­ca co­sì l’ec­cel­len­za di ma­te­rie pri­me co­me olio, sa­lu­mi e formaggi ti­pi­ci Dop: dal­la sop­pres­sa­ta, nel­le va­rian­ti al pe­pe­ron­ci­no dol­ce o pic­can­te, al ca­cio­ca­val­lo si­la­no, fi­lan­te e mor­bi­do al ta­glio, idea­le nel­le far­ci­tu­re.

In Ca­la­bria co­sì co­me in tut­to il Me­ri­dio­ne, la pa­sta di gra­no du­ro ha un ruo­lo fon­da­men­ta­le che ha por­ta­to, nel tem­po, a una gran va­rie­tà di ri­cet­te di pa­sta les­sa­ta, con­di­ta con va­ri in­gre­dien­ti e sot­to­po­sta a una se­con­da cot­tu­ra. La frit­ta­ta di spa­ghet­ti (o “cre­sciu­ta”), è un tra­di­zio­na­le piat­to del­le fe­ste, co­me il mar­te­dì gras­so e Pa­squet­ta, ma an­che di pran­zi do­me­ni­ca­li e gi­te fuo­ri por­ta. Gu­sta­ta cal­da è mol­to go­lo­sa, ma è buo­nis­si­ma an­che fred­da, ci­bo da aspor­to idea­le per i pic­nic. Si chia­ma “frit­ta­ta” per l’uti­liz­zo - ab­bon­dan­te - del­le uo­va che fan­no da le­gan­te, ma l’aspet­to è piut­to­sto quel­lo di una tor­ta ru­sti­ca, croccante fuo­ri e fi­lan­te all’in­ter­no. Co­me av­vie­ne per tut­ti i piat­ti re­gio­na­li, ogni fa­mi­glia ha una pro­pria ri­cet­ta e gli in­gre­dien­ti va­ria­no se­con­do gu­sto e fan­ta­sia: sal­sic­cia se­mi­sta­gio­na­ta o sop­pres­sa­ta, for­mag­gio a pa­sta fi­la­ta (a scel­ta tra pro­vo­la, sca­mor­za, an­che af­fu­mi­ca­te, o ca­cio­ca­val­lo), con o sen­za uo­va so­de. Si­mi­le al­la frit­ta­ta, ma più ric­ca e cot­ta al for­no, la pa­sta chi­j­na (ri­pie­na) uti­liz­za zi­ti o mac­che­ro­ni con­di­ti con su­go di pomodoro e di­spo­sti a stra­ti con i me­de­si­mi in­gre­dien­ti e l’ag­giun­ta di polpettine frit­te.

Con­ta­mi­na­zio­ni go­lo­se

La frit­ta­ta di spa­ghet­ti è un piat­to del­la me­mo­ria an­che per gli abi­tan­ti del­la vi­ci­na Cam­pa­nia (frit­ta­ta ‘e mac­ca­ru­ni), piat­to di re­cu­pe­ro e ci­bo di stra­da an­te lit­te­ram. Il mo­ti­vo è sto­ri­co: “Nell’ot­to­cen­to tut­te le re­gio­ni me­ri­dio­na­li era­no par­te del Re­gno del­le Due Si­ci­lie e fa­ce­va­no ca­po a un pa­tri­mo­nio ga­stro­no­mi­co co­mu­ne, pur con qual­che va­rian­te lo­ca­le”, spie­ga Fran­ce­sco Puc­ci, pre­si­den­te di Ap­ci Ca­la­bria. E se la tra­di­zio­ne di pa­stic­ci e tim­bal­li pa­re sia na­ta in Si­ci­lia, por­ta­ta da­gli Ara­bi che vi do­mi­na­ro­no nel X se­co­lo, è poi pro­se­gui­ta con l’av­ven­to dei Bor­bo­ne. Tor­te sa­la­te e ru­sti­ci, in­fat­ti, in­co­min­cia­ro­no a dif­fon­der­si sul­le ta­vo­le del Sud in una sor­ta di con­ta­mi­na­zio­ne tra le cu­ci­ne di cor­te e con­ta­di­na - che con gli sfor­ma­ti no­bi­li­ta­va i po­chi in­gre­dien­ti a di­spo­si­zio­ne - dan­do ori­gi­ne ai gran­di clas­si­ci re­gio­na­li di og­gi.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.