CON ACCIUGHE, RATATUIA E PECORINO
PER 8 PERSONE
200 g di patate novelle - 2 melanzane striate - 3 zucchine - 250 g di pomodorini - 1 peperone giallo - 1 rametto di origano fresco - 2 rametti di timo - 1 spicchio d’aglio - 25 g di filetti di acciuga sott’olio - 40 g di pecorino romano grattugiato - 6 uova - 4 dl di latte - 3 dl di panna - 40 g di farina 00 - olio extravergine d’oliva - sale
1 Lavate le patate, senza sbucciarle, tagliatele a metà in sbieco, trasferitele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 5-6 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Scolatele, lasciatele intiepidire e tenetele da parte. Mondate e lavate le melanzane, le zucchine, il peperone e i pomodorini; bucherellate questi ultimi con i rebbi di una forchetta e tagliate gli altri ortaggi a tocchetti.
2 Sbucciate e schiacciate lo spicchio d’aglio, fatelo dorare in una padella con 4 cucchiai d’olio, eliminatelo, poi trasferite nella padella i tocchetti di peperone, melanzane e patate e cuocete per 5 minuti. Aggiungete i pomodorini e le zucchine, salate e proseguite la cottura per 15 minuti. Aggiungete le foglioline di timo e origano, mescolate, levate le verdure dal fondo di cottura e tenetele da parte. Mettete nella padella le acciughe e scioglietele su fiamma bassissima.
3 Ungete d’olio una padella di 22 cm di diametro, cospargete il fondo e i bordi con il pecorino, spalmate sul fondo le acciughe sciolte e versatevi delicatamente le uova sbattute con la farina setacciata, la panna, il latte e una presa di sale. Unite le verdure e cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti. Sfornate e servite.
FACILE
Preparazione 30 minuti Cottura 1 ora e 10 minuti 320 cal/porzione