Rustico leccese

RE DELLO STREET FOOD SALENTINO, IL GOLOSO FAGOTTINO FARCITO TRADISCE INSOSPETTABILI ORIGINI FRANCESI

Il protagonista dello street food pugliese dalle radici francesi .......

Poco diffuso nelle altre regioni e perfino nel resto della Puglia, il rustico è una specialità squisitamente salentina. A Lecce e dintorni, il dorato saccottino di pasta sfoglia ripiena si trova praticamente in ogni bar, pasticceria o forno per essere gustato, caldo e appena sfornato, in ogni momento della giornata: con l’aperitivo, come pranzo veloce e come cibo da passeggio, magari quando si visita la splendida città barocca. Uno street food a tutti gli effetti, difficile da trovare nel menu di ristoranti o trattorie, eppure tra i simboli gastronomici della città, già nel nome.

La preparazione del rustico, che fa parte dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), è stata tramandata oralmente e non sono stati ritrovati documenti scritti. Rimangono quindi misteriose le sue origini, non riconducibili ai sapori forti e alla semplicità della cucina contadina, come avviene per altri prodotti da forno tipici della straordinaria “arte bianca” leccese: puccia uliata (pane di grano duro impastato con olive), pizzi (pane farcito con pomodoro, cipolla e olive) e pitta (focaccia di patate, da gustare calda o fredda).