ANTICA CAPONATA CON OLIO AROMATICO
PER 4 PERSONE
500 g di melanzane - 500 g di zucchine - 500 g di zucca estiva - 250 g di pomodori ramati - 100 g di pecorino romano - 2 grosse cipolle rosse - 1 dl di aceto di vino bianco - 1 dl di aceto di mele - sale per l’olio aromatico: 2,5 dl di olio extravergine d’oliva - 10 bacche di ginepro - 2 spicchi d’aglio - 2 rametti di rosmarino - 1 manciata di ortiche
● 1 Preparate l’olio aromatizzato. Schiacciate le bacche di ginepro, tritate grossolanamente le foglie del rosmarino, quelle delle ortiche precedentemente sbollentate e l’aglio sbucciato. Mescolate il tutto con l’olio.
● 2 Grattugiate metà pecorino e tagliate il rimanente a dadini. Pulite le melanzane e le zucchine e tagliatele a fette oblique; affettate le cipolle sbucciate e i pomodori nel senso della larghezza. Eliminate la scorza della zucca e tagliatela a fette quadrate. Scaldate la griglia sulla fiamma e quando è ben calda arrostite le verdure, tenendole separate.
● 3 Miscelate i 2 aceti e mescolatene 4 cucchiai con 5 di olio aromatico. Versate il liquido in una casseruola di coccio di circa 20 cm di diametro e disponetevi 1 strato di melanzane, 1 di zucchine e 1 di pomodori. Salate e unite un po’ di pecorino grattugiato e un po’ di quello a dadini. Proseguite con 1 strato di zucca e 1 di cipolle, irrorate con qualche cucchiaio di olio aromatico e del mix di aceti.
● 4 Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con le melanzane. Coprite con un disco di carta da forno, pressate con un peso e fate riposare almeno 12 ore in frigo. Sformate la caponata, irroratela con l’olio aromatico rimasto e, se vi piace, utilizzatela per farcire 4 panini caserecci.
FACILE
Preparazione 1 ora + riposo
Cottura 1 minuti
800 cal/porzione