PASTA FRESCA CON MELANZANE, CAPOCOLLO E RICOTTA SALATA

PER 4 PERSONE

350 g di sagne ritorte (pasta tipica abruzzese) o maccheroncini al ferretto - 1 grossa melanzana viola - 450 g di pomodori perini maturi - 80 g di mozzarella - 50 g di pecorino - 50 g di capocollo - 50 g di guanciale - 1 cipolla piccola - 1 spicchio d’aglio - 1 peperoncino rosso piccante - 1 mazzetto di basilico - 4 cucchiai di vino rosso - 4 cucchiai di ricotta salata grattugiata - olio extravergine d’oliva - olio di semi di arachide per friggere - sale

● 1 Pulite la melanzana, tagliatela a cubetti e friggeteli in abbondante olio di arachide; sgocciolateli e lasciate scolare su carta da cucina. Scottate i pomodori in acqua bollente, immergeteli in acqua fredda per fermare la cottura, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. ● 2 Sbucciate la cipolla e l’aglio, tritateli con il peperoncino e fate dorare tutto in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete il capocollo e il guanciale tagliati a dadini, fate rosolare qualche minuto, quindi sfumate con il vino. Quando è evaporato unite i pomodori, proseguite la cottura per 5 minuti e completate con i cubetti di melanzana e il basilico spezzettato. ● 3 Lessate le sagne in abbondante acqua bollente salata, scolatele e saltatele in padella con la salsa, aggiungendo la mozzarella tagliata a pezzettini e il pecorino grattugiato. Impiattate la pasta, completate con la ricotta salata e servite subito.

FACILE Preparazione 20 minuti Cottura 25 minuti ● 700 cal/porzione