MILINCIANI A BECCAFICU (MELANZANE A BECCAFICO)
PER 4 PERSONE
3 melanzane lunghe viola - 75 g di pane grattugiato - 50 g di pinoli - 50 g di uvetta - 1 cipolla - 1 spicchio d’aglio - 1 limone - 1 cucchiaio di pecorino grattugiato - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 5-6 foglie di alloro - olio extravergine d’oliva - sale ● 1 Pulite le melanzane e tagliatele longitudinalmente a fette spesse 3 mm circa. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete le melanzane per 4-5 minuti. Scolatele su carta da cucina e asciugatele bene.
● 2 In una padella con 3 cucchiai d’olio fate soffriggere la cipolla e l’aglio sbucciati e tritati; quando sono dorati salate e unite l’uvetta, i pinoli, il pecorino, il pane grattugiato e il prezzemolo, mescolate e togliete dal fuoco.
● 3 Allineate le fette di melanzane su un vassoio, disponete un cucchiaino di ripieno (tenendone da parte un po’ per rifinire) a un’estremità di ciascuna e arrotolatele a involtini. Trasferiteli in una teglia, inserite tra gli involtini alternativamente 1/2 fettina di limone e 1 foglia di alloro, condite con il ripieno tenuto da parte, un filo d’olio e un pizzico di sale. Infornate a 180° per 30 minuti. Servite le melanzane calde o tiepide.
FACILE
Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
270 cal/porzione