RISOTTINO AL PINOT BIANCO CON TROTA SALMONATA

PER 4 PERSONE 350 g di riso Carnaroli - 1 filetto di trota salmonata - 1 scalogno - 1 bicchiere di Pinot Bianco Alto Adige Doc - 1 l di brodo vegetale - 1 ciuffo di dragoncello - 2 cucchiai di grana padano grattugiato - 80 g di burro - sale - pepe verde macinato

● 1 Pulite il filetto di trota eliminando le lische, poi tagliatelo in una dozzina di piccole losanghe. Scaldate il brodo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una casseruola con 30 g di burro. Dopo un paio di minuti unite il riso, tostatelo per 2 minuti, salatelo e sfumatelo col vino. Fate evaporare e unite il brodo, poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è quasi giunto a cottura aggiungete le foglioline di dragoncello.

● 2 Intanto, in una padella rosolate i pezzetti di trota, con il burro rimasto, 30 secondi dal lato pelle e 10 secondi dall’altro lato. Togliete il riso dal fuoco, mantecatelo con il grana e distribuitelo nei piatti. Guarnite ogni porzione con i pezzetti di trota e il pepe verde. FACILE

● Preparazione 10 minuti Cottura 20 minuti

● 580 cal/porzione