TEGLIA DI ACCIUGHE E ZUCCHINE CON PESTO AL LIMONE

PER 4 PERSONE

● Pulite le acciughe eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale; salatele per 5 minuti, poi sciacquatele e asciugatele. Affettate le zucchine, tenetene da parte qualche fetta, poi cuocete le altre in una padella antiaderente senza grassi e salatele.

● 2 Frullate nel mixer la scorza di limone, una manciata di foglie di prezzemolo, i pinoli, il peperoncino, il peperone rosso affettato (tranne qualche anello), un pizzico di sale, quindi stemperate il composto con qualche cucchiaio d’olio.

● 3 Appoggiate 4 coppapasta di 8-10 cm su una teglia; formate in ciascuno uno strato di zucchine cotte, uno di pesto e uno acciughe, quindi ripetete l’operazione e infornate a 180° per 10 minuti. Trasferite ogni porzione sui piatti singoli e togliete i coppapasta. Decorate con le fette di zucchine e gli anelli di peperone rimasti e servite.

FACILE

Preparazione 20 minuti

Cottura 15 minuti

300 cal/porzione