OPEN SANDWICH CON CAVOLO CINESE, GERMOGLI E AVOCADO

PER 4 PERSONE

4 fette di pane integrale a cassetta (se possibile pasta madre) - 2 avocado piccoli, maturi ma sodi - 6 foglie di cavolo cinese - 1 carota - 1 cipollotto - qualche foglia di rucola - germogli alfa alfa - 1 grosso limone - 1 cucchiaio di mandorle tostate a lamelle 2 cucchiai di crema di mandorle non dolcificata - 1 cucchiaino di senape in grani - olio extravergine d’oliva - sale

1 Stemperate la crema di mandorle con 2-3 cucchiai di acqua e 2 di succo di limone, unite la senape, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio extravergine e mescolate. Mondate e tagliate a julienne la carota e il verde del cipollotto, poi lavate e affettate sottilmente il cavolo cinese. Quindi condite le verdure con la crema preparata.

2 Sbucciate gli avocado, tagliateli a metà ed eliminate i noccioli. Appoggiateli (uno alla volta) sul tagliere con il dorso verso l’alto, bagnateli con succo di limone, bagnate con il succo anche la lama del coltello e affettateli sottilmente; quindi, con le mani bagnate nel succo di limone, disponete le fette formando 4 corolle.

3 Disponete su ciascuna fetta di pane, un po’ di rucola lavata, coprite con le verdure condite con la crema, appoggiatevi sopra 1 corolla di avocado, un ciuffo di germogli alfa alfa e qualche lamella di mandorla. Completate con qualche goccia d’olio, sale e servite.

FACILE

Preparazione 20 minuti Cottura nessuna ● 250 cal/porzione