ZUPPA DI COZZE AI PEPERONI

PER 4 PERSONE

1,5 kg di cozze - 400 g di pomodori maturi - 1 peperone rosso - 2 spicchi d’aglio - 1 scalogno - 1 mazzetto di timo - 2 rametti di rosmarino - 4 fette di pane integrale - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Scottate i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, raffreddateli, pelateli ed eliminate i semi. Metteteli nel mixer con il peperone tagliato a pezzetti e un pizzico di sale, poi frullate fino a ottenere un trito piuttosto grossolano.

2 In una padella con 2 cucchiai d’olio, soffriggete l’aglio e lo scalogno tritati; quando saranno dorati unite il trito di pomodori e peperone, qualche rametto di timo e il rosmarino e cuocete per 20 minuti a pentola semicoperta.

3 Pulite le cozze ed eliminate il bisso, aggiungetele al sugo, coprite e fatele aprire a fuoco vivace. Intanto, affettate il pane e tostatelo in padella finché diventa croccante. Servite le cozze con il loro sugo e i crostini, completando con un giro di olio crudo, pepe appena macinato e foglioline di timo fresco.

FACILE

Preparazione 30 minuti

Cottura 30 minuti

280 cal/porzione