LA PREPARAZIONE

PER 8 PERSONE 4 rotoli da 250 g di pasta sfoglia - 125 g di mozzarella fiordilatte - 160 g di pomodori pelati sgocciolati - 2 tuorli - latte - sale - pepe per la besciamella: 2,5 dl di latte - 25 g di farina - 25 g di burro - noce moscata - sale - pepe 1 Riducete la mozzarella a dadini e fateli sgocciolare in uno scolapasta. Tagliate a pezzetti anche ● i pomodori, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con una presa di sale.

2 Preparate la besciamella: fate ● fondere il burro, tostatevi la farina e versatevi il latte, mescolando. Cuocete fino a quando la salsa si sarà addensata, quindi salate, pepate e profumate con una grattatina di noce moscata. Spegnete e lasciate intiepidire.

3 Asciugate i dadini di mozzarella con carta da cucina e mescolateli alla besciamella ● preparata. Regolate di sale e pepate a piacere.

4 Stendete leggermente la sfoglia e, con l’aiuto di un ● coppapasta di 12 cm circa, ritagliate 24 dischi.

5 Disponetene 8 su una placca foderata con carta da ● forno e spennellateli con un po’ dei tuorli sbattuti con 2-3 cucchiai di latte; quindi, sovrapponetevi altri 8 dischi di pasta.

6 Sistemate al centro dei dischetti 1 cucchiaiata del mix di besciamella e mozzarella, ● poi distribuitevi sopra i dadini di pomodoro, ben sgocciolati e asciugati. Spennellate i bordi liberi dei dischi con il composto di tuorli sbattuti.

7 Stendete leggermente gli 8 dischi di pasta rimasti, allargandoli con le ● mani, e adagiateli sul ripieno (dovrà formare una cupoletta), premendo leggermente. Sigillate bene i bordi.

8 Spennellate con i tuorli sbattuti rimasti la superficie dei rustici e cuoceteli nel forno già caldo a 180° ● per 20 minuti circa, fino a quando saranno gonfi e dorati. Serviteli caldi o tiepidi.