Sbrisolona al pecorino con friggitelli e pomodori secchi

PER 8 PERSONE 200 g di farina 00 - 200 g di farina gialla fioretto - 200 g di pecorino grattugiato - 200 g di burro - 2 tuorli - 550 g di peperoncini friggitelli - 100 g di pomodori secchi sott’olio (peso sgocciolato) - 4 rametti di rosmarino - 1 spicchio d’aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

● 1 Lavate e asciugate i friggitelli, conservatene 3 o 4 interi scegliendoli tra i più piccoli e tagliate gli altri a rondelle spesse. Scaldate 4 cucchiai di olio con l’aglio in una padella e rosolatevi i friggitelli a fuoco vivo finché risulteranno appassiti ma non spappolati. Salateli, eliminate l’aglio e toglieteli dal fuoco. ● 2 Accendete il forno a 180°. Tritate gli aghi di 2 rametti di rosmarino e, a parte, i pomodori secchi. In una grossa ciotola mescolate le 2 farine con il pecorino. Unite i tuorli sbattuti, il burro freddo a pezzetti, una macinata di pepe, il rosmarino e i pomodori tritati e mescolate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto a briciole. ● 3 Trasferite metà dell’impasto in una teglia di 24-26 cm di diametro e compattatelo senza schiacciarlo troppo. Distribuitevi sopra i friggitelli cotti e coprite con la seconda metà dell’impasto. Infornate la sbrisolona e cuocetela per 35 minuti circa, finché risulterà leggermente dorata. Lasciatela raffreddare, trasferitela su un piatto da portata, guarnitela con i friggitelli tenuti da parte e il rosmarino rimasto.

FACILE

Preparazione 30 minuti ● Cottura 40 minuti ● 520 cal/porzione ●