INSALATA ESTIVA ALLA MELA, MELONE E CODE DI GAMBERI

Cuocete al vapore 700 g di code di gambero per circa 3 minuti, lasciatele intiepidire, sgusciatele ed eliminate il filo nero sul dorso. Mondate 1 cespo di indivia riccia, lavate le foglie, asciugatele, tagliatele a pezzetti e trasferitele in un’insalatiera. Sbucciate il melone, privatelo dei semi, tagliatelo a spicchi e quindi a fettine: per una presentazione d’effetto utilizzate un coltello a lama ondulata. Spezzettate 30 g di gherigli di noce. Lavate 1 mela Granny Smith, tagliatela a fettine e immergetele nel succo di 1 limone. Sgocciolatele e unitele all’indivia. Aggiungete anche il melone e le code di gambero. Con una forchetta, emulsionate il succo di limone utilizzato per la mela con 60 ml circa di olio, sale e pepe e condite l’insalata. Spolverizzatela con i gherigli di noce spezzettati e servitela. Per 6 persone