RISO BASMATI FREDDO CON RIBES, MAZZANCOLLE, FINOCCHIO E LIME

PER 4 PERSONE 240 g di riso Basmati - 150 g di fagiolini - 1 vaschetta di ribes da 125 g - 250 g di code di mazzancolle sgusciate 160 g di polpa di granchio - 1 piccolo finocchio - 1 ciuffo di finocchietto - 2 lime - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Lessate il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua fredda. Spuntate i fagiolini, lavateli e cuoceteli al vapore per circa 12 minuti, sgocciolandoli al dente. Lasciateli intiepidire e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Private le mazzancolle del filetto nero, sciacquatele e cuocetele a vapore per circa 3 minuti, finché cambiano colore. Una volta tiepide, tagliatele a tocchetti.

2 Scolate la polpa di granchio. Mondate il finocchio, tagliatelo a metà, lavatelo e riducetelo a fettine sottilissime con una mandolina. Lavate, asciugate e sgranate i ribes. Lavate i lime, grattugiatene la scorza e spremetene il succo.

3 Riunite in una grossa ciotola il riso, i fagiolini, le mazzancolle, la polpa di granchio, il finocchio e i ribes. Mescolate delicatamente (per non rompere i grani di ribes) e condite con sale, pepe, il succo di lime e un giro d’olio. Profumate con il finocchietto tagliuzzato finemente e la scorza di lime. Rigirate nuovamente e servite.

FACILE Preparazione 35 minuti Cottura 15 minuti ● 350 cal/porzione