POLPO SOTTO PESTO

PER 4 PERSONE

1 polpo pulito (circa 1 kg) - 2 foglie d’alloro - 1 cucchiaio di aceto - 1 ciuffo di prezzemolo - 1/2 limone - 1 spicchio d’aglio - peperoncino piccante - 1 cucchiaio di capperi sotto sale - olio extravergine d’oliva - sale

● 1 Immergete i capperi in una ciotola d’acqua fredda. Sciacquate il polpo, riunite in una casseruola abbondante acqua, le foglie d’alloro pulite e l’aceto e portate a ebollizione. Aggiungete una presa di sale, immergete il polpo e lessatelo su fiamma bassa per 30 minuti. Lasciatelo raffreddare nell’acqua di cottura, poi scolatelo, eliminate la pelle e riducetelo a pezzi.

● 2 Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo nel mixer con i capperi scolati e asciugati, lo spicchio d’aglio sbucciato, il succo di limone filtrato, un pizzico di peperoncino, una presa di sale e 1 dl d’olio. Cospargete il polpo con il pesto preparato e lasciatelo insaporire per 1 ora prima di servire.

FACILE

● Preparazione 20

minuti ● Cottura 40 minuti

● Cal/porzione 280