MATTONELLA DI MERINGA MORBIDA E PANNA

PER 12 PERSONE

250 g di albumi - 500 g di zucchero finissimo - 1/2 cucchiaio di amido di frumento - 1/2 cucchiaio di aceto bianco - 400 ml di panna fresca - 2 lattina da 400 ml di latte di cocco tenuto in frigorifero almeno una notte - 3 cucchiai di zucchero a velo - la polpa di 1/2 di cocco fresco

● 1 Montate gli albumi in una grande ciotola fino a che inizieranno a formare una massa più compatta: unite lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare, sino ad ottenere una meringa soda e lucida. Incorporate l’amido di frumento e l’aceto e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto.

● 2 Foderate due teglie rettangolari (25x30 cm) con un foglio di carta da forno e versatevi la meringa: livellate con una spatola a gomito e cuocete nel forno preriscaldato a 150° per 30 minuti, finché si sarà formata una sottile crosticina; togliete dal forno e lasciate raffreddare.

● 3 Ricavate da ciascun foglio di meringa morbida due rettangoli (12x24 cm circa).

● 4 Aprite le lattine del latte di cocco e prelevate soltanto la crema che si sarà raccolta in superficie (utilizzate il liquido trasparente per insaporire una zuppa o uno stufato di carne o ceci), versatela in una ciotola ben fredda, quindi aggiungete la panna e montate con le fruste unendo anche lo zucchero a velo.

● 5 Montate il dolce, alternando gli strati di meringa e di panna, spatolando con la panna anche i lati e la superficie.

● 6 Praticate 3 fori negli “occhi” del cocco con un cacciavite; svuotatelo dall’acqua (filtratela e conservatela in frigo per berla pura o in un frullato), quindi rompetelo e staccate la polpa dal guscio.

● 7 Tagliate a lamelle la polpa di 1/2 cocco con una mandolina (o un pelapatate) e fatele asciugare nel forno tiepido ventilato (50°) per 15 minuti. Toglietele dal forno e lasciate raffreddare.

● 8 Cospargete il dolce con le lamelle di cocco, facendole aderire su tutta la superficie, e servite.

MEDIA

● Preparazione 50 minuti

● Cottura 30 minuti

● 340 cal/porzione