TORTA MORBIDA AL COCCO CON FRUTTA E SALSA AI LAMPONI

PER 12 PERSONE

375 ml di latte di cocco - 375 ml di latte - 120 g di cocco grattugiato disidratato - 60 g di burro fuso - 2 uova 100 g di farina - 250 g di zucchero semolato - 2 cucchiai di zucchero di canna - 5 albicocche - 5 prugne - 300 g di lamponi - 1/2 cucchiaio di zucchero a velo - 1 pezzo di cocco fresco - burro per lo stampo

● 1 Tritate finemente nel cutter il cocco disidratato con 2-3 cucchiai di zucchero semolato, in modo da ridurlo in una polvere fine. Lavorate in una ciotola le uova con lo zucchero rimasto, quindi incorporate la farina, il latte di cocco, il latte, la polvere di cocco e zucchero e il burro fuso. Se dovessero rimanere dei grumi, frullate qualche istante con il frullatore a immersione. ● 2 Versate il composto in due stampi rotondi imburrati da 16 cm di diametro e cuocete nel forno preriscaldato a 160° per 45 minuti. Togliete le torte dal forno e lasciatele raffreddare prima di sformarle. ● 3 Intanto sciacquate 3 prugne e 3 albicocche, tagliatele a fettine, eliminando i noccioli, e sistematele su una placca foderata con un foglio di carta da forno: cospargete con 1 cucchiaio di zucchero di canna e fate gratinare 5-6 minuti sotto il grill. Passate 150 g di lamponi al setaccio e dolcificate la salsa con lo zucchero a velo. ● 4 Sciacquate le prugne e le albicocche rimaste, tagliatele a fettine e distribuitele su una torta; guarnite con metà dei lamponi rimasti, anch’essi a pezzettini, e metà della salsa ai lamponi. Coprite con la seconda torta e completate con la frutta gratinata e i lamponi rimasti. Cospargete con lo zucchero di canna avanzato e irrorate con la salsa di lamponi tenuta da parte. Completate, se vi piace, con qualche lamella di cocco ricavata con un pelapatate e servite.

MEDIA

● Preparazione 45 ● Cottura 45 minuti ● 320 cal/porzione