CAPONATA MAROCCHINA DI MELANZANE

PER 4 PERSONE

1 kg di melanzane - 250 g di pomodori maturi - 2 spicchi d’aglio 1/2 cucchiaino di cumino in polvere - 1/2 cucchiaino di paprica dolce - 1/2 cucchiaino di pepe nero - 1/2 limone - 12 olive nere denocciolate (facoltativo) - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di coriandolo - 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva - sale

● 1 Lavate il prezzemolo e il coriandolo, scartate i gambi e conservate solo le foglioline. Scaldate il forno a 180° e fate grigliare le melanzane intere per circa 40 minuti. Lasciatele raffreddare, eliminate la buccia, tagliatele a dadini e schiacciatele grossolanamente con una forchetta in un’ampia ciotola.

● 2 Fate saltare la polpa di melanzane in una padella, con l’olio, l’aglio ridotto in purea, il prezzemolo, il coriandolo, i pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti, 1 cucchiaino di sale, le spezie e il succo di limone. Proseguite la cottura per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura unite le olive, mescolate delicatamente e, se vi piace, cospargete con un po’ di prezzemolo.

FACILE

Preparazione 30 minuti

Cottura 1 ora e 15 minuti

205 cal/porzione