GRANO SARACENO CON PESCATRICE ALLO ZAFFERANO, PIATTONI E CILIEGINI
PER 4 PERSONE
200 g di grano saraceno - un trancio di 300 g di rana pescatrice - 200 g di fagiolini piattoni - 100 g di pomodori ciliegini - 1 limone - 3 rametti di rosmarino - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 peperoncino rosso secco - 1 bustina di zafferano in polvere - olio extravergine d’oliva - sale ● 1 Pulite il trancio di pescatrice eliminando la lisca centrale e le membrane e tagliatelo a grossi dadi. Preparate una marinata con il succo di 1/2 limone, le foglie di 1 rametto di rosmarino e il peperoncino tritati, lo zafferano e 2 cucchiai di olio; immergetevi il pesce per almeno 30 minuti. ● 2 In una casseruola senza condimento tostate per 2-3 minuti il grano saraceno, poi lessatelo per circa 20 minuti con acqua pari al doppio del suo volume e un pizzico di sale, fino a che la assorbe del tutto. Lasciate raffreddare. Lavate e spuntate i piattoni, tagliateli trasversalmente a pezzetti e scottateli per 4-5 minuti in una pentola con acqua bollente salata; scolateli e fateli raffreddare. ● 3 Frullate il rosmarino rimasto con una manciata di foglie del prezzemolo, il succo del limone rimanente e 2 cucchiai di olio. Scolate i dadi di pescatrice dalla marinata, asciugateli bene con carta da cucina e rosolateli in padella, senza condimento, per 7-8 minuti, in modo che siano ben dorati e morbidi all’interno. Mescolate il grano saraceno con i piattoni e i ciliegini tagliati a metà, condite con l’olio alle erbe e completate con la pescatrice e foglioline di prezzemolo.
FACILE Preparazione 15 minuti + riposo Cottura 35 minuti 310 cal/porzione