FARRO MONOCOCCO CON FRITTATA VERDE
PER 4 PERSONE 200 g di farro monococco - 30 g di grana padano - 6 uova - 10 zucchine novelle - 2 mazzi di borragine - 1 piccolo cipollotto bianco - 1 mazzetto di tarassaco - 1/2 limone - 10 foglie di salvia - 1 cucchiaino di pasta di acciughe - 1 cucchiaio di aceto di mele - 1 cucchiaio di shoyu (salsa di soia) - olio extravergine d’oliva - sale
1 Lessate per 30 minuti il monococco in abbondante acqua bollente salata, scolate e lasciate raffreddare. Nel frattempo lavate la borragine, eliminate i gambi e tagliatela a listarelle. Fatele saltare per 2 minuti in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, toglietele dal fuoco e, quando sono tiepide, strizzatele bene. Frullatele con le uova, il cipollotto affettato, la salvia e il grana grattugiato.
2 Trasferite il composto in una piccola padella di ferro leggermente unta d’olio e fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio; quindi trasferite la frittata in forno già caldo a 180° e cuocetela per 15 minuti circa.
3 Spuntate le zucchine, affettatele sottili con la mandolina, insaporitele con un pizzico di sale e mescolatele con il monococco in una ciotola. Preparate una salsina emulsionando il succo del limone, l’aceto, la shoyu, la pasta di acciughe e 2 cucchiai di sale. Condite il monococco e completate con la frittata tagliata a dadini e il tarassaco affettato grossolanamente.
FACILE
Preparazione 15 minuti Cottura 30 minuti 430 cal/porzione