FARRO CON CONIGLIO E SEDANO AL GINEPRO

PER 4 PERSONE 200 g di farro perlato - 2 cosce di coniglio - 1 cipolla - 1 cipollotto rosso - 1 grosso cuore di sedano - 1 carota - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 manciata di olive di Gaeta - 10 bacche di ginepro - 2 dl di vino bianco - 0,5 dl di aceto di vino bianco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

● 1 In una casseruola portate a ebollizione circa 1,5 litri di acqua con il vino, l’aceto, la cipolla, la carota, 1 costa del sedano e un pizzico di sale. Unite le cosce di coniglio e lasciate sobbollire per 1 ora circa, fino a quando la carne è molto tenera e si stacca facilmente dalle ossa. Scolate le cosce, disossatele e lasciate raffreddare. ● 2 Sfilacciate la carne con una forchetta e condite con una vinaigrette preparata con 2 cucchiai d’olio, le bacche di ginepro tritate grossolanamente, il cipollotto affettato sottile e una macinata di pepe. ● 3 In una pentola con abbondante acqua bollente salata lessate il farro per 30 minuti; scolatelo e fate raffreddare. Mescolate il farro con il coniglio condito, il sedano rimasto a pezzettini e le olive denocciolate. Completate con un trito di prezzemolo, foglie di sedano e aglio e servite l’insalata.

FACILE

Preparazione 15 minuti ● Cottura 1 ora e 30 minuti ● 450 cal/porzione