FOCACCETTE DI PATATE E CIAUSCOLO

● 1 Lessate le patate, tenetene 1 da parte e schiacciate l’altra con lo schiacciapatate. Sbriciolate il lievito in una ciotolina, stemperatelo con 1 cucchiaio di acqua tiepida, poi aggiungetevi altri 50 ml di acqua tiepida e lo zucchero. Fate riattivare il lievito per qualche minuto. ● 2 Disponete a fontana le 2 farine miscelate con un pizzico di sale e mettete al centro la patata schiacciata: versate anche il lievito, poi altri 150 ml di acqua tiepida. ● 3 Incorporate man mano l’acqua agli altri ingredienti, quindi impastate a piene mani per 5 minuti. Formate una palla, incidetela con un taglio a croce e lasciatela lievitare in una terrina coperta con un telo umido non a contatto, finché la pasta avrà raddoppiato il volume. ● 4 Schiacciate un po’ il ciauscolo con una forchetta. Dividete la pasta in 8 porzioni: schiacciate ognuna in modo da ottenere 8 dischi (15-18 cm di diametro) e mettete al centro di ciascuno un po’ di ciauscolo. Ripiegate i lembi di pasta verso il centro, pigiandoli un po’. Tagliate la patata rimasta a cubetti e affondateli nella superficie delle focaccine; irrorate con un filo d’olio, cospargete con sale grosso un po’ pestato e infornate a 180° per 20 minuti.

MEDIA Preparazione 30 minuti + riposo Cottura 35 minuti ● 310 cal/porzione

66 PER 8 FOCACCETE 300 g di farina “0” - 100 g di farina rimacinata di grano duro - 2 grosse patate - 1 cubetto di lievito di birra - 1 cucchiaino di zucchero 200 g di ciauscolo - olio extravergine d’oliva - sale fino e grosso