FILETTI DI ORATA CON BRICIOLE AL BASILICO E CILIEGINI
PER 4 PERSONE
2 orate pescate, da 800 g l’una, squamate e sfilettate - 300 g di pomodorini ciliegia - 1 piccola cipolla rossa - 80 g di mollica di pane fresco - 30 g di parmigiano reggiano grattugiato - 1 mazzetto di basilico - 1 piccolo spicchio d’aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco
1 Incidete la pelle dei filetti di orata con 2 tagli trasversali e paralleli, senza tagliare la polpa sottostante. Scaldate 3 cucchiai di olio in una grossa padella antiaderente, unite i filetti di pesce con la parte della pelle rivolta verso il basso e cuoceteli su fiamma alta per 1 minuto. Levateli da fondo di cottura, disponeteli sulla griglia del forno rivestita di carta da forno e salateli.
2 Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela stufare dolcemente in una padella con 2 cucchiai d’olio. Unite i pomodorini e una presa di sale, alzate la fiamma e cuoceteli per 2-3 minuti.
3 Tritate la mollica di pane nel mixer con l’aglio, spellato e privato del germoglio, una manciata di foglie di basilico lavate e asciugate, il parmigiano, una presa di sale, una macinata di pepe e 3 cucchiai d’olio. Cospargete la panatura sui filetti di orata e cuoceteli sotto il grill del forno per 3-4 minuti finché il composto di pane inizia a dorare. Serviteli nei piatti cospargendoli con i pomodorini ancora tiepidi.
FACILE
Preparazione 20 minuti Cottura 15 minuti 490 cal/porzione