SFOGLIETTE DI POLPO CON DATTERINI CONFIT E VINAIGRETTE
PER 4 PERSONE 1,5 kg di polpo pulito - 1 cipolla bionda - 1 costola di sedano - 1 cucchiaio di aceto di vino 1 pomodoro verde da circa 100 g - 1 cucchiaino di miele di acacia - 1 cucchiaino di aceto di mele - 1 cipollotto - 200 g di pomodori datterini - 3 rametti di timo 20 g di zucchero a velo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
1 Versate abbondante acqua in una pentola capace, unite la costola di sedano lavata, la cipolla sbucciata, l’aceto di vino e portate a ebollizione. Aggiungete una presa di sale e immergete il polpo. Cuocetelo per 1 ora e 30 minuti, poi spegnete e lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
2 Lavate i pomodori datterini, tagliateli a metà, eliminate i semi e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Cospargeteli con un pizzico di sale, le foglioline di 2 rametti di timo, lo zucchero al velo e cuoceteli in forno a 160° per 1 ora. ● 3 Frullate il pomodoro verde, lavatio e asciugatio, con l’aceto di mele, il miele, il cipollotto pulito, una presa di sale e 4 cucchiai di olio fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Scolate il polpo dall’acqua di cottura, eliminate la pelle, tagliatelo a fettine sottili e disponetelo nei piatti sopra la salsa di pomodori verdi. Accompagnate con i pomodorini confit e cospargete con il timo rimasto e una macinata di pepe.
FACILE ● Preparazione 20 minuti ● Cottura 2 ore e 30 minuti ● 220 cal/porzione