ALICI E POMODORI VERDI FRITTI
PER 4 PERSONE
500 g di acciughe pulite - 4 pomodori perini verdi da insalata - 40 g di pomodori secchi sott’olio - 40 g di pistacchi sgusciati 40 g di mollica di pane fresco - 3 rametti di maggiorana - 100 g di farina - 150 g di pangrattato - 2 uova - 1/2 limone non trattato - olio di semi di arachide - sale nero di Cipro - sale fino
1 Aprite le acciughe a libro, eliminate le lische centrali lasciando attaccate le codine, sciacquatele e asciugatele. Tritate nel mixer la mollica con i pomodori secchi, scolati e asciugati, le foglioline di 2 rametti di maggiorana, i pistacchi, una presa di sale fino e la scorza grattugiata del limone, ben lavato.
2 Farcite le acciughe con il composto preparato e richiudetele. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con una presa di sale fino. Passate le acciughe prima nelle uova, poi nel pangrattato e tenetele da parte.
3 Lavate e asciugate i pomodori, eliminate le estremità, tagliateli a fette spesse 1/2 cm abbondante e passatele prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato rimasti. Scaldate abbondante olio in una padella per friggere. Cuocete i pomodori per circa 1 minuto finché diventano dorati e croccanti, poi scolateli su carta da cucina. Friggete le acciughe per 30 secondi, scolate anche queste e servitele con qualche granello di sale nero e la maggiorana rimasta. FACILE Preparazione 25 minuti Cottura 20 minuti 580 cal/porzione