Carpaccio di anguria con gelato e sciroppo al pepe verde,
CARPACCIO DI ANGURIA CON SCIROPPO AL PEPE VERDE
PER 4-6 PERSONE 1 anguria piccola senza semi - 100 g di zucchero - 200 g di gelato alla vaniglia - 4 foglie di melissa - 1 cucchiaio di pepe verde fresco
1 Tritate grossolanamente il pepe verde, trasferitelo in un pentolino con lo zucchero e 2 dl di acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 5 minuti, finché lo sciroppo inizierà ad addensarsi. Lasciatelo raffreddare, filtratelo attraverso un colino a maglie fitte e tenete da parte metà del pepe.
2 Unitelo nuovamente allo sciroppo, sbucciate l’anguria e tagliatela a lamelle sottili. Disponetele in una teglia, unite lo sciroppo e trasferitele in frigorifero per un’ora a insaporire.
3 Distribuite le fettine nei piatti individuali, sistemate al centro di ognuno una pallina di gelato, irrorate con lo sciroppo rimasto nella teglia, unite qualche grano di pepe verde e la melissa tagliata a listarelle. FACILISSIMA Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 5 minuti ● 320 cal/porzione
TERRINA DI FORMAGGIO, ZUCCHINE E PEPERONI AL PEPE VERDE
PER 4 PERSONE 1 peperone giallo - 2 zucchine - 1 dl di panna fresca - 8 g di gelatina in fogli - 300 g di robiola - olio extravergine d’oliva - sale - 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia - pepe verde disidratato
1 Lavate il peperone, eliminate picciolo e semi e tagliatelo a falde, tenetene da parte una e disponete le altre su una teglia rivestita con carta da forno. Trasferitele in forno già caldo a 190°, sotto il grill, finché saranno arrostite. Lasciatele intiepidire, quindi pelatele e tagliatele a striscioline. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a nastro con una mandolina, scottatele in acqua bollente per pochi secondi, scolatele e mettetele ad asciugare su carta da cucina. Tenete da parte 2-3 nastri per il decoro.
2 Scaldate in un pentolino a fiamma bassa la panna con il pepe verde in salamoia, scolato e tritato grossolanamente, spegnete il fuoco al limite del bollore, poi lasciate raffreddare. Filtrate la panna, scaldatela nuovamente, unite la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata e mescolate finché si sarà sciolta. Lasciate intiepidire, aggiungete la robiola e una presa di sale, poi amalgamate bene.
3 Rivestite uno stampo da plumcake di cm 18x6 con un foglio di pellicola per alimenti, versate sul fondo uno strato sottile di composto e fatelo rapprendere in frigo. Proseguite alternando strati di composto alla robiola con le verdure, quindi trasferite in frigo per 4-5 ore.
4 Sformate la terrina sul piatto da portata, eliminate la pellicola, decorate con il peperone crudo e i nastri di zucchina rimasti, infine condite con un filo d’olio e una macinata di pepe verde disidratato. MEDIA ● Prep. 20 minuti + riposo ● Cottura 25 minuti ● 380 cal/porzione
FILETTO DI MAIALE, ANANAS, FAGIOLINI E PEPE VERDE
PER 4 PERSONE 200 g di fagiolini - 600 g di filetto di maiale - 300 g di ananas fresco pulito - 2,5 dl di succo di ananas - 2 spicchi d’aglio - 30 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - 1 cucchiaio di pepe verde disidratato
1 Lavate e spuntate i fagiolini, cuoceteli per 5-6 minuti in acqua salata in ebollizione e scolateli. Pestate grossolanamente il pepe in un mortaio, distribuitelo su carta da forno, insaporite il filetto di maiale con una presa di sale e passatelo nel pepe, premendo per farlo aderire bene. Tagliate l’ananas a spicchi.
2 Sciogliete il burro in una casseruola, unite 2 cucchiai d’olio, rosolate la carne rigirandola su tutti i lati per 5-6 minuti, aggiungete l’aglio schiacciato, versate il succo d’ananas e cuocete la carne coperta per altri 10 minuti. Quindi unite l’ananas e i fagiolini, alzate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Regolate di sale e servite.
FACILE ● Preparazione 15 minuti ● Cottura 30 minuti ● 610 cal/porzione