LA PREPARAZIONE

PER 4 PERSONE

120 g di brichetti (se non li trovate, spaghettoni spezzettati) - 300 g di patate - 300 g di fagioli Lumè freschi sgranati (o altri borlotti) - 200 g di zucchine - 200 g di fagiolini - 200 g di bietole (o spinaci) - 1 fetta di zucca (circa 200 g) - 2 piccoli pomodori maturi - 1 costola di sedano - 1 piccola cipolla - olio extravergine d’oliva ligure - sale per il pesto: 1 mazzetto di basilico (circa 50 foglie) - 1 spicchio d’aglio - 25 g di pinoli - 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato - olio extravergine d’oliva ligure - sale grosso

1 Sbucciate le patate e la cipolla e spuntate le zucchine e i fagiolini. Lavate tutte le verdure, compresi il sedano, le bietole, i pomodori e i fagioli. 2 Tritate la cipolla, spezzettate le bietole con le mani e riducete ● gli altri ortaggi a tocchetti. 3 Immergete le verdure preparate in una capace pentola con 2,5 l d’acqua ● e portate a ebollizione. Cuocete per pochi minuti a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire, coperto, per circa 45 minuti, mescolando spesso. A metà cottura, aggiungete 3 cucchiai d’olio e salate leggermente. 4 Nel frattempo, preparate il pesto. Lavate le foglie di basilico e asciugatele ● delicatamente. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo nel mortaio con il pestello fino a ridurlo in poltiglia. Unite prima i pinoli, continuando a pestare, quindi le foglie di basilico e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo. 5 Incorporate il parmigiano e il pecorino, sempre facendo roteare il pestello, ● e infine l’olio (circa 1,5 bicchieri), versato a filo, fino a ottenere un pesto morbido e omogeneo. 6 Quando le verdure sono cotte (controllate le patate), schiacciatele grossolanamente con una forchetta per addensare il minestrone. 7 Unite la pasta e portatela a cottura. 8 Levate il recipiente dal fuoco ● ● e lasciate intiepidire. Aggiungete 2-3 cucchiaiate di pesto, mescolate e servite.