QUICHE CON SPINACINI E FOR­MAG­GIO COMTÉ

Sale e Pepe - - SCELTI DA SALE&PEPE -

PER 6 PER­SO­NE 1 ro­to­lo di pa­sta bri­sée - 1 pe­ra ma­tu­ra - 100 g di for­mag­gio Comté - 180 g di spinacini - 1 por­ro me­dio - 2 uo­va - 1 va­set­to di yo­gurt bian­co - 2 cuc­chiai di par­mi­gia­no reg­gia­no grat­tu­gia­to gros­so­la­na­men­te - no­ce mo­sca­ta - olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va - sa­le - pepe bian­co

● 1 La­va­te gli spinacini e sco­la­te­li. Pu­li­te il por­ro pri­van­do­lo del­la par­te ver­de e del­le ra­di­chet­te e ta­glia­te­lo a fet­ti­ne. ● 2 Scal­da­te 3-4 cuc­chiai d’olio in una pen­to­la an­ti­a­de­ren­te e fa­te ro­so­la­re il por­ro per cir­ca 5 mi­nu­ti. ● 3 Ag­giun­ge­te gli spinacini, un piz­zi­co di sa­le, una ma­ci­na­ta di pepe e una grat­ta­ti­na di no­ce mo­sca­ta. Pro­se­gui­te la cot­tu­ra fi­no a quando gli spinacini so­no ap­pas­si­ti e l’ac­qua eva­po­ra­ta (cir­ca 7-8 mi­nu­ti). Met­te­te da par­te il com­po­sto e la­scia­te raf­fred­da­re. ● 4 Sbat­te­te le uo­va in una cio­to­la, in­sa­po­ri­te con una grat­ta­ti­na di no­ce mo­sca­ta e uni­te lo yo­gurt e il par­mi­gia­no. Me­sco­la­te il com­po­sto. Ag­giun­ge­te an­che gli spinacini pre­pa­ra­ti e amal­ga­ma­te be­ne. ● 5 Pri­va­te il for­mag­gio del­la cro­sta e ta­glia­te­lo a da­di­ni. Di­spo­ne­te la pa­sta bri­sée in una te­glia bas­sa di cir­ca 25 cm di dia­me­tro, fo­de­ra­ta con car­ta for­no. ● 6 Riem­pi­te­la con il for­mag­gio e il com­po­sto di spinacini. ● 7 Com­ple­ta­te con la pe­ra ta­glia­ta a spic­chi e una grat­ta­ti­na di no­ce mo­sca­ta e ri­pie­ga­te all’in­ter­no i bor­di del­la pa­sta. ● 8 Cuo­ce­te la quiche in for­no già cal­do a 190° per 25-30 mi­nu­ti, fi­no a quando sa­rà do­ra­ta. Fa­te in­tie­pi­di­re e ser­vi­te.

DAL­LE MON­TA­GNE DEL­LA FRANCHE COMTÉ Il Comté è un ot­ti­mo for­mag­gio fran­ce­se Dop di lat­te vac­ci­no, a pa­sta gial­la e gras­sa. Ar­ri­va dal­la Fran­ca Con­tea (Franche Comté), nel mas­sic­cio del Giu­ra, ed è pro­dot­to da lat­te cru­do di vac­che au­toc­to­ne, ali­men­ta­te con er­ba o fie­no lo­ca­le. È di me­dia o lunga sta­gio­na­tu­ra (quel­lo del­la ri­cet­ta è di 22 me­si).

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