Tarte con crema al limone e ribes,

PER 8 PERSONE

per la pasta frolla: 200 g di farina, più quella per la lavorazione - 1 uovo - 40 g di zucchero - 90 g di burro - sale per la crema e la gelatina: 6 tuorli - 120 g di zucchero, più quello per il ribes - 2-3 limoni - 80 g di burro - 250 g di ribes, più quello per decorare - 10 g di gelatina in fogli - zucchero a velo

1 Per la frolla, impastate la farina con il burro a dadini, lo zucchero e un pizzico di sale. Unite l’uovo, 20 ml d’acqua, formate un panetto e tenete in frigo 1/2 ora, avvolto in pellicola. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 3 mm, rivestite uno stampo quadrato antiaderente di 22 cm di lato, bucherellate il fondo e cuocete in bianco, a 180°, per 25 minuti.

2 Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Spremete i limoni, filtrate il succo e misuratene 1,5 dl. Montate i tuorli con lo zucchero, unite il succo di limone e trasferite in una bastardella. Cuocete la crema a bagnomaria per 5-6 minuti finché inizia ad addensare. Unite la gelatina scolata e strizzata, mescolate finché si scioglie, levate dal bagnomaria e unite il burro freddo a dadini, rigirando finché è sciolto.

3 Sgranate il ribes, pesatelo, unite lo stesso peso di zucchero e cuocete per 4-5 minuti. Passatelo attraverso un colino e lasciate raffreddare la gelatina ottenuta. Sformate la frolla, versatevi la crema di limone, unite la gelatina di ribes a cucchiaiate e tiratela con il manico di un cucchiaio. Fate riposare in frigo 2 ore e decorate con ribes e zucchero a velo.

MEDIA

Preparazione 30 minuti + il riposo Cottura 40 minuti ● 380 cal/porzione