Tar­te con cre­ma al li­mo­ne e ri­bes,

Sale e Pepe - - LA DOLCE VITA -

PER 8 PER­SO­NE

per la pa­sta frol­la: 200 g di fa­ri­na, più quel­la per la la­vo­ra­zio­ne - 1 uo­vo - 40 g di zuc­che­ro - 90 g di bur­ro - sa­le per la cre­ma e la ge­la­ti­na: 6 tuor­li - 120 g di zuc­che­ro, più quel­lo per il ri­bes - 2-3 li­mo­ni - 80 g di bur­ro - 250 g di ri­bes, più quel­lo per de­co­ra­re - 10 g di ge­la­ti­na in fo­gli - zuc­che­ro a ve­lo

1 Per la frol­la, im­pa­sta­te la fa­ri­na con il bur­ro a da­di­ni, lo zuc­che­ro e un piz­zi­co di sa­le. Uni­te l’uo­vo, 20 ml d’ac­qua, for­ma­te un pa­net­to e te­ne­te in fri­go 1/2 ora, av­vol­to in pel­li­co­la. Sten­de­te la pa­sta in una sfo­glia spes­sa 3 mm, ri­ve­sti­te uno stam­po qua­dra­to an­ti­a­de­ren­te di 22 cm di la­to, bu­che­rel­la­te il fon­do e cuo­ce­te in bian­co, a 180°, per 25 mi­nu­ti.

2 Met­te­te in am­mol­lo la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da. Spre­me­te i li­mo­ni, fil­tra­te il suc­co e mi­su­ra­te­ne 1,5 dl. Mon­ta­te i tuor­li con lo zuc­che­ro, uni­te il suc­co di li­mo­ne e tra­sfe­ri­te in una ba­star­del­la. Cuo­ce­te la cre­ma a ba­gno­ma­ria per 5-6 mi­nu­ti fin­ché ini­zia ad ad­den­sa­re. Uni­te la ge­la­ti­na sco­la­ta e striz­za­ta, me­sco­la­te fin­ché si scio­glie, le­va­te dal ba­gno­ma­ria e uni­te il bur­ro fred­do a da­di­ni, ri­gi­ran­do fin­ché è sciol­to.

3 Sgra­na­te il ri­bes, pe­sa­te­lo, uni­te lo stes­so pe­so di zuc­che­ro e cuo­ce­te per 4-5 mi­nu­ti. Pas­sa­te­lo at­tra­ver­so un co­li­no e la­scia­te raf­fred­da­re la ge­la­ti­na ot­te­nu­ta. Sfor­ma­te la frol­la, ver­sa­te­vi la cre­ma di li­mo­ne, uni­te la ge­la­ti­na di ri­bes a cuc­chia­ia­te e ti­ra­te­la con il ma­ni­co di un cuc­chia­io. Fa­te ri­po­sa­re in fri­go 2 ore e de­co­ra­te con ri­bes e zuc­che­ro a ve­lo.

ME­DIA

Pre­pa­ra­zio­ne 30 mi­nu­ti + il ri­po­so Cot­tu­ra 40 mi­nu­ti ● 380 cal/por­zio­ne

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