CASONCELLI

Setacciate 400 g di farina e disponeteli a fontana sul piano di lavoro, sgusciatevi al centro 4 uova e salate: cominciate a unire gli ingredienti con la forchetta passando poi a impastare con le mani. Procedete fino a ottenere una pasta morbida e priva di grumi (se è troppo asciutta aggiungete un po’ d’olio). Fate una palla, infarinatela e lasciate riposare mezz’ora. Soffriggete 200 g di carne trita di manzo o suino con 1/2 cipolla tritata e qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. A cottura ultimata, riunitela in una grande ciotola con 100 g di pangrattato, 200 g di grana padano, 100 g di mortadella tritata e un uovo. Amalgamate il tutto fino a ottenere un ripieno compatto e non farinoso; regolate di sale. Tirate la sfoglia fino a 1 mm e tagliatela a quadrati di 7-8 cm di lato. Al centro di ciascuno mettete un cucchiaino di ripieno, inumidite con acqua due lati contigui del quadrato e ripiegate l’altra metà in modo da chiudere il ripieno e formare un triangolo. Con i polpastrelli unite le due estremità del triangolo premendole tra loro. Riponete i casoncelli pronti su un vassoio infarinato. Immergerli uno per volta in acqua bollente e lasciateli bollire per qualche minuto, abbassando la fiamma se si gonfiano. Fate fondere 150 g di burro e unite alcune foglie di salvia. Cospargete un piatto da portata con 3 cucchiai il grana, distribuitevi sopra i casoncelli sgocciolati con un mestolo forato, irrorate con il burro e completate con altri 3 cucchiai grana padano. Per 4 persone

Uve Pinot dell’azienda Ricci Curbasto di Capriolo e, a lato, “Inno al sole”, scultura di Arnaldo Pomodoro all’ingresso delle cantine Ca’ del Bosco. A sinistra, la campagna franciacortina.