Costine di maiale al ginepro,

PER 4 PERSONE 1 costato di maiale di 1 kg - 150 ml di panna fresca - 1 cucchiaino di amido di mais - 2 cm di radice di zenzero - 1/2 costola di sedano - 1 piccola cipolla - 1 carota - 1 bicchierino di grappa - 4 bacche di ginepro - 2 rametti di rosmarino - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

● 1 Dividete il costato in due parti. Grattugiate lo zenzero, mescolatelo con 2 bacche di ginepro pestate e una presa di sale: strofinate i due pezzi di costato con il mix, quindi irrorateli con un filo d’olio e avvolgete ognuno con un foglio di alluminio mettendo nei cartocci anche qualche ciuffetto di rosmarino. Lasciatele marinare per mezz’ora. ● 2 Disponete i due cartocci in una teglia e infornateli a 200° per 30 minuti. Quindi eliminate l’alluminio, unite al fondo di cottura le verdure pulite e tritate grossolanamente e proseguite la cottura per 40 minuti a 170°. ● 3 Prelevate le costine e tenetele in caldo. Mettete il fondo di cottura sul fuoco, aggiungete le bacche di ginepro rimaste e la grappa e lasciate evaporare. Passate il sugo al setaccio e mescolatelo con l’amido di mais stemperato con la panna. Fate legare il tutto a fiamma dolce, regolate di sale e pepate. Servite le costine con la salsa a parte.

FACILE

Preparazione 30 minuti ● Cottura Cottura 70 minuti ● 850 cal/porzione