CROSTOLI CON CREMA DI RICOTTA AI CIPOLLOTTI E PAPRICA

PER 4 PERSONE

300 g di farina - 150 g di ricotta - 75 ml di latte - 35 g di burro morbido - 30 ml di panna fresca - 4 acciughe sotto sale - 1 mazzetto di cipollotti - 1 ciuffo di salvia - 1 cucchiaino di paprica - olio extravergine d’oliva - olio per friggere - sale - pepe

● 1 Lavorate la farina con il latte, il burro e un pizzico di sale in modo da ottenere un impasto liscio. Avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare mezz’ora. ● 2 Tritate finemente i cipollotti e fateli appassire a fuoco dolce per pochi istanti con un filo di extravergine, un pizzico di sale e la paprica. Uniteli alla ricotta e mantecate il tutto con la panna: se necessario, ammorbidite la salsa con qualche cucchiaio di acqua. ● 3 Diliscate le acciughe, dissalatele e tritatele con la salvia. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia sottile e cospargetene metà con il trito di acciughe e salvia. Richiudetela a libro e assotigliatela un poco: dovrete ottenere uno spessore di 2-3 millimetri. Ricavate tante losanghe con una rotella dentellata e friggetele in olio bollente. Quando saranno gonfie, scolatele su carta per fritti, salate e pepate. Servite i crostoli con la crema alla paprica.

FACILE

Preparazione 30 minuti + riposo Cottura 20 minuti ● 600 cal/porzione