GNOCCHI ALLE ERBE CON ZABAIONE

PER 4 PERSONE per gli gnocchi: 1 kg di patate rosse - 200 g di farina 00 + quella per la lavorazione - 3 cucchiai di erba cipollina, prezzemolo e timo tritati - 1 uovo - pecorino - olio extravergine d’oliva - sale - pepe per lo zabaione: 3 tuorli - 30 g di burro - il succo di 1 limone - sale

● 1 Preparate gli gnocchi. Lessate le patate per 30 minuti, sbucciatele e schiacciatele. Trasferitele in una ciotola, unite la farina, l’uovo e un pizzico di sale e impastate bene aggiungendo le erbe tritate. Formate tante palline della dimensione di una piccola noce, schiacciatele leggermente, spolverizzate con la farina e copritele con un telo. ● 2 Preparate lo zabaione. Stemperate i tuorli con 3 cucchiai di acqua, poneteli in una casseruola sopra un bagnomaria e montateli con la frusta elettrica; quando i tuorli diventano spumosi, aggiungete il succo di limone e continuate a montare per qualche minuto. Togliete dal bagnomaria, salate e incorporate il burro fuso a filo, mentre continuate a montare il composto a bassa velocità. ● 3 Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con un filo d’olio, disponeteli nei piatti, nappateli con lo zabaione e aggiungete una grattugiata di pecorino. Passateli per qualche istante sotto il grill, completate, se vi piace, con 1 cucchiaio di erba cipollina tritata e servite.

FACILE Preparazione 25 minuti Cottura 45 minuti ● 580 cal/porzione