SPAGHETTONI CON POLPETTINE DI VITELLO, COPPA, CIMETTE DI BROCCOLI, AGLIO, OLIO E PEPERONCINO
PER 4 PERSONE
360 g di spaghettoni - 350 g di carne macinata di vitello - 50 g di coppa affettata finemente - 1 fetta di pane in cassetta - 2 tuorli - 20 g di pecorino grattugiato - 300 g di cimette di broccoli - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino fresco - 100 g di farina - 30 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
1 Tritate la coppa e mescolatela alla carne macinata con il pane tritato finemente, il pecorino ed i tuorli. Salate e pepate il composto e formate tante piccole polpettine, poco più grandi di una nocciola. Infarinatele scuotendole tra le mani per eliminare l’eccesso di farina.
2 Lavate le cimette di broccoli ed incidete i gambi con un taglio a croce, in modo che la cottura sia uniforme. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e tuffatevi le cimette di broccoli. Appena l’acqua riprende il bollore, unite gli spaghettoni. Intanto, rosolate le polpettine con il burro e un filo di olio.
3 In un tegame a parte scaldate ancora un po’ d’olio con lo spicchio di aglio schiacciato, che eliminerete prima che prenda colore, qualche rondellina di peperoncino privata dei semini ed una manciata di prezzemolo tagliuzzato.
4 Scolate la pasta, rovesciatela nel tegame con tutti i broccoli e mescolatela al condimento. Aggiungete le polpettine, mescolate delicatamente e servite, se vi piace, con altro pecorino grattugiato. FACILE Preparazione 35 minuti Cottura 15 minuti ● ● 820 cal/porzione ●