SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI VONGOLE CON SALAME PICCANTE E POMODORI SECCHI

PER 4 PERSONE

360 g di spaghetti - 1 kg di vongole veraci - 60 g di salame piccante - 60 g di pomodori secchi sott’olio - 3 tuorli - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 cipollotto - 75 ml di panna - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Mettete a bagno in acqua le vongole per circa 4 ore mescolandole ● ogni tanto per eliminare la sabbia. Sgocciolatele e cuocetele per 2-3 minuti in un tegame coperto a fiamma moderata con un po’ di prezzemolo per farle aprire.

2 Sgusciate la maggior parte delle vongole conservandole in un po’ del loro ● liquido di cottura filtrato e lasciatene qualcuna intera.

3 Tritate il cipollotto e soffriggetelo con pochissimo olio e il salame ● piccante tagliato a dadini in un ampio tegame. Unite i pomodori secchi tritati grossolanamente, le vongole sgusciate e una manciata di prezzemolo tritato. Intanto, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel tegame con il condimento.

4 Mescolate bene, aggiungete anche le vongole con il guscio, togliete ● dal fuoco e unite i tuorli leggermente sbattuti con un pizzico di sale e la panna. Mescolate lentamente e lasciate addensare i tuorli, senza cuocerli, solo con il calore della pasta, pepate e servite subito.