RÖSTI DI PATATE RIPIENI

PER 4 PERSONE 800 g di patate rosse - 600 g di porcini - 1 porro - 2 rametti di maggiorana qualche stelo di erba cipollina - 40 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe ● 1 Lavate le patate, mettetele in una pentola colma di acqua fredda e cuocetele per circa 30 minuti dal bolllore. Scolatele, lasciatele raffreddare e mettetele in frigo per 7-8 ore. Pelatele, grattugiatele con una grattugia a fori grossi e salatele. ● 2 Private i porcini della parte terrosa del gambo, puliteli con un panno umido e tagliateli a fettine. Pulite il porro, riducetelo a lamelle e fatelo appassire in padella con 10 g di burro. Aggiungete i porcini, salateli, cuoceteli coperti per 10 minuti, poi togliete il coperchio e proseguite la cottura per 5 minuti. Unite la maggiorana, pepate e lasciate raffreddare. ● 3 Fate sciogliere il burro rimasto in una capiente padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Disponete nel tegame la metà delle patate in 4 mucchietti e schiacciateli con una paletta in modo da creare 4 dischi. Distribuite al centro dei tortini i 2 terzi dei funghi, coprite con le patate rimaste e compattate con la paletta. Salate e cuocete i rösti su fiamma media 5-6 minuti per lato finché saranno dorati. Serviteli con sopra i funghi rimasti e l’erba cipollina. .