CAPPELLE RIPIENE DI ZUCCA

PER 4 PERSONE 8 porcini grandi e 1 piccolo - 300 g di polpa di zucca - 40 g di pinoli - 40 g di parmigiano reggiano grattugiato - 1 spicchio d’aglio - 2 rametti di maggiorana - 4 foglioline di alloro - 20 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

● 1 Riducete la polpa di zucca a pezzetti e quindi tritatela grossolanamente. Private i porcini della parte terrosa del gambo e puliteli con un panno umido. Staccate i gambi e tagliateli a dadini. Rosolate l’aglio tritato con il burro e 2 cucchiai di olio. Unite le cappelle dei porcini grandi con la parte superiore verso il basso, salate e cuocete su fiamma bassa per 5 minuti. ● 2 Levate delicatamente le cappelle dal fondo di cottura e disponetele in una teglia rivestita con carta da forno. Versate nella padella i gambi, la zucca, i pinoli e una presa di sale e proseguite la cottura per 10 minuti finché la zucca sarà morbida. Lasciate raffreddare e unite le foglioline di maggiorana tritate, il parmigiano e una macinata di pepe. ● 3 Con strisce di carta da cucina alte 6 cm, create dei cilindri intorno alle cappelle dei porcini e fissateli con un giro di spago. Farcite le cappelle con il composto di zucca, decorate con la cappella del porcino piccolo tagliata a fette e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Eliminate la carta e servite.

MEDIA ● Prep. 30 minuti Cottura 40 minuti 270 cal/porzione