RAVIOLI CON MAIALE E ZENZERO (SHUIJIAO)

PER 20 RAVIOLI

250 g di farina tipo “0” + quella per il piano - 200 g di polpa di maiale macinata - 2 cipollotti - 200 g di cavolo cappuccio - un pezzo di zenzero - 40 ml di salsa di soia shoyu - 40 ml di olio di girasole + quello per cuocere - sale ● 1 Preparate la pasta. In una ciotola impastate la farina con 125 ml di acqua e un pizzico di sale (facoltativo). Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla e fatela riposare coperta per 5-10 minuti. ● 2 Nel frattempo preparate il ripieno. Affettate sottilmente la parte verde dei cipollotti, tagliate il cavolo a striscioline e passatele al mixer, spellate lo zenzero con un pelapatate e tritatelo finemente. Disponete la carne in una ciotola, unite le verdure e lo zenzero, versate la salsa di soia e l’olio e amalgamate bene il composto con le mani. ● 3 Riprendete l’impasto, formate un cilindro di circa 3 cm di diametro e suddividetelo in 20 tocchetti. Appiattiteli con le mani sul piano di lavoro infarinato. ● 4 Facendo girare il matterello tutto intorno ai bordi, ricavate da ciascun pezzetto una sfoglia sottile rotonda di circa 8 cm di diametro, più spessa al centro. ● 5 Disponete al centro di ogni porzione un cucchiaino di ripieno e richiudetela sigillando i bordi con il pollice e l’indice, in modo da ottenere un fagottino irregolare a mezzaluna. ● 6 Preparate allo stesso modo gli altri ravioli, fino ad esaurire gli ingredienti; disponeteli distanziati in un’ampia padella antiaderente, versate un po’ d’acqua e pochissimo olio, coprite e cuocete per circa 5 minuti: i ravioli devono scurirsi solo leggermente, altrimenti friggono. In alternativa potete cuocerli nel cestello a vapore o lessarli per circa 6 minuti. Servite, se vi piace, con salsa di soia.

COTTURA LEGGERA, RIPIENI DIVERSI

I ravioli bolliti in acqua (o cotti in padella coperta) arrivano dal Dongbei, la regione nel nord est della Cina patria di questa specialità. Il ripieno, oltre a quello classico a base di carne di maiale e cavolo, può essere di polpa di manzo, porro e zenzero; oppure solo di verdure.