Spinacino con ripieno di zucca e salsiccia al finocchietto,

PER 4 PERSONE 1 spinacino di vitello inciso a tasca di circa 500 g - 300 g di polpa di zucca già pulita - 250 g di salsiccia al finocchietto - 2-3 rametti di timo - 2 rametti di mirto - 4 scalogni - 1 spicchio d’aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco 20 g di burro - 1 mazzetto di rucola - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Incidete la salsiccia nel senso della lunghezza, eliminate il budello e sgranatela; rosolatela senza grassi in una padella antiaderente. Fate stufare la zucca tagliata a piccoli dadi in un’altra padella antiaderente con un filo di olio, lo spicchio di aglio schiacciato, il mirto e un pizzico di sale; quando la zucca sarà morbida, eliminate l’aglio e il mirto e unitela alla salsiccia. Lasciate insaporire per 3-4 minuti e spegnete.

2 Farcite lo spinacino con il composto di zucca e salsiccia, quindi cucite l’apertura con ago e spago da cucina. Rosolatelo in una casseruola che possa andare in forno con il burro e un filo di olio; aggiungete gli scalogni tritati finemente, sfumate con il vino e regolate di sale e pepate.

3 Aggiungete i rametti di timo e proseguite la cottura in forno già caldo a 180° per 30 minuti; di tanto in tanto irrorate lo spinacino con il fondo di cottura e giratelo un paio di volte.

4 Togliete la carne dal forno, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti. Affettate lo spinacino non troppo sottile e servitelo con la rucola lavata e asciugata e il fondo di cottura.

FACILE Preparazione 30 minuti + il riposo Cottura 45 minuti ● 490 cal/porzione