ROTOLO ALLE ACCIUGHE E FUNGHI CON GAMBI DI SEDANO

PER 4 PERSONE 800 g di magatello di vitello aperto a libro - 4 filetti di acciughe sotto sale - 30 g di porcini secchi - 3 scalogni - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 rametti di timo - 4 gambi di sedano verde - 1 bicchiere di vino bianco - 40 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Tenete il burro a temperatura ambiente per 20 miuti. Fate ammollare i funghi per 15 minuti in una ciotola con acqua tiepida. Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli appassire sale e un filo di olio in una padella antiaderente.

2 Sgocciolate i porcini e spezzettateli grossolanamente; filtrate l’acqua di ammollo e tenetela da parte. Unite i funghi nella padella con gli scalogni e lasciate insaporire per 2-3 minuti. Dissalate bene le acciughe, privatele della lisca e tagliatele a pezzettini; amalgamatele al burro morbido.

3 Spalmate il magatello con il burro preparato, coprite con i funghi e profumate con il prezzemolo e le foglioline di timo tritati. Arrotolate la carne sulla farcia e fissatela con più giri di spago da cucina.

4 Rosolate il magatello con un filo di olio su tutti lati in una casseruola che possa andare in forno, sfumate con il vino, regolate di sale e pepate. Unite i gambi di sedano puliti e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti, irrorando di tanto in tanto la carne con poca acqua d’ammollo dei funghi tenuta da parte. Servite il magatello a fette con i gambi di sedano.

FACILE Preparazione 25 minuti Cottura 55 minuti ● 460 cal/porzione