REALE ALLA CANNELLA CON CAROTE E SALSA ALLA PANNA
PER 4 PERSONE
800 di reale di vitello disossato - 25 g di lardo - 2 rametti di timo - 3-4 foglie di salvia - 1/2 cucchiaino di cannella in polvere - 1 bicchierino di Marsala - 500 g di piccole carote - 4 foglie di alloro - 1 cucchiaino di amido di mais - 100 ml di panna fresca - origano secco - brodo vegetale - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani
1 Preparate un battuto con il lardo, 3-4 grani di pepe, le foglioline di timo, e di salvia e la cannella. Insaporite la carne con il mix, avvolgetela con pellicola e lasciatela riposare per 1 ora. Togliete la carne dalla pellicola, trasferitela in una teglia unta con olio e cuocete in forno già caldo a 200° per 10 minuti; sfumate con il Marsala e salate.
2 Abbassate la temperatura del forno a 170° e proseguite la cottura per 2 ore, bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo. Nel frattempo, raschiate le carote e cuocetele in forno in una teglia a parte con un pizzico di sale e una macinata di pepe, un filo di olio e le foglie di alloro per circa 30 minuti.
3 Sgocciolate il reale e avvolgetelo in alluminio. Filtrate il fondo di cottura e trasferitelo in un pentolino, unite l’amido di mais stemperato in due cucchiai di brodo freddo e la panna e fate addensare a fiamma dolce per 4-5 minuti; regolate di sale, pepate e profumate con un pizzico di origano. Servite il reale a fette con le carote e la salsina preparata.
FACILE
Preparazione 30 minuti + il riposo Cottura 2 ore e 10 minuti 610 cal/porzione