FILETTO DI MAIALE, GNOCCHI DI PRETZEL E CAVOLO BRASATO
PER 4 PERSONE 275 g di bacon a fette - 2 filetti di maiale (350 g l’uno) - 5 rametti di timo - 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 2 dl di vino bianco secco - 4 foglie d’alloro - sale - pepe per gli gnocchi: 250 g di Pretzel - 2,5 dl di latte caldo - 2 uova 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1/2 cipolla stufata - noce moscata - burro - sale - pepe per il cavolo: 1 cavolo a punta 2 cucchiai di cumino - 20 g di burro- noce moscata - sale - pepe
1 Fate gli gnocchi. Sbattete le uova con il latte e profumate con noce moscata. Spezzettate i Pretzel in una ciotola e aggiungetevi il mix di uova, il prezzemolo e la cipolla tritati; salate e pepate; fate ammorbidire per 20 minuti. Riprendete l’impasto, modellatelo in due salsicce di 4 cm di diametro e avvolgetele, una alla volta, in carta da forno; chiudete le estremità con spago da cucina. Immergetele in acqua salata in leggera ebollizione per 20 minuti. Scolate, fate intiepidire, eliminate la carta e tagliateli a pezzi di 3 cm.
2 Cuocete i filetti. Sfogliate il timo e tritatelo. Salate e pepate i filetti, cospargeteli con metà timo e avvolgeteli con le fette di bacon. Scaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare i filetti su tutti i lati a fuoco vivo. Scolateli e metteteli su una placca da forno. Versate il vino nella padella e deglassate il fondo di cottura; unite l’alloro e il timo rimasto e versate sui filetti. Infornate a 200° per 15-17 minuti.
3 Intanto eliminate il torsolo del cavolo, tagliatelo a listarelle e fatelo saltare in padella con il burro per 15 minuti. Unite il cumino, sale, pepe, una grattatina di noce moscata e spegnete.
4 Sfornate i filetti e avvolgeteli in un foglio di alluminio. Lasciateli riposare per 5 minuti. Filtrate il fondo di cottura e portatelo a ebollizione. Eliminate l’involucro degli gnocchi e fateli saltare in una padella con abbondante burro. Servite i filetti con il cavolo, gli gnocchi e la salsa.
ELABORATA Preparazione 30 minuti Cottura 40 minuti ● 860 cal/porzione