KÖNIGSBERGER KLOPSE - POLPETTINE PRUSSIANE

PER 6 PERSONE per le polpette: 2,2 kg di coscia di coniglio disossata - 2 l di brodo di conoglio o di verdura - 2 scalogni - 10 filetti d’acciuga - 2 cucchiai di senape all’antica - 6 fette di pancarré - 1 dl di panna fresca - 0,1 dl di sherry - 2 uova - 1/2 cucchiaio di scorza di limone tritata - fecola di patate - olio extravergine d’oliva - sale - pepe bianco per il purè di piselli: 2 spicchi d’aglio - 2 cucchiai di burro fuso - 900 g di piselli surgelati - 2 dl di brodo vegetale - 50 ml di crème fraîche - sale - pepe

1 Preparate le polpette. Immergete il pancarré in 0,5 dl panna e tritatelo con la polpa di coniglio. Affettate gli scalogni e fateli appassire con 2 cucchiai d’olio. Schiacciate i filetti di acciuga e aggiungeteli alla carne con la senape e gli scalogni appassiti. Lavorate bene l’impasto, poi unite le uova, la scorza di limone e lo sherry, salate e pepate. Coprite e mettete in frigo per 30 minuti.

2 Intanto, portate a ebollizione il brodo. Togliete il composto di carne dal frigo, formate tante polpettine, immergetele nel brodo bollente e spegnete. Lasciatele nel brodo fino a quando verranno a galla, aspettate ancora 1 minuto, poi scolatele con un mestolo forato e tenetele da parte.

3 Fate ridurre il brodo della metà, mescolatevi la panna rimasta in modo da ottenere una salsa; se necessario, aggiungete un po’ di fecola di patate per farla addensare. Aggiungete di nuovo le polpettine e fatele insaporire per 10 minuti.

4 Preparate il purè. Tritate l’aglio sbucciato e fatelo appassire con il burro per 4 minuti. Unite i piselli e fateli insaporire per 3-4 minuti. Versatevi il brodo vegetale e cuocete per circa 10 minuti. Passate tutto in un colino a maglie strette, unite la crème fraîche, salate, pepate e mescolate. Servite le polpette con il purè di piselli e, se vi piace, completate con purè di patate, insalatina e capperi dissalati.

FACILE Preparazione 30 minuti + riposo

Cottura 50 minuti

573 cal/porzione