PANE DI SAN GAUDENZIO

per la pasta frolla: 200 g di farina - 100 g di burro - 50 g di zucchero semolato - 1 tuorlo - 1 limone non trattato - 1/2 baccello di vaniglia per il ripieno: 130 g di farina - 80 g di zucchero semolato 100 g di uvetta - 70 g di burro - 3 uova medie - 1 albume - 1/2 limone - 25 g di granella di nocciole - 25 g di pinoli - zucchero a velo - sale

1 Ammorbidite l’uvetta in una ciotola con acqua fredda. Per la pasta frolla montate il burro con lo zucchero semolato, poi unite la farina setacciata, il tuorlo, la scorza grattugiata e il succo di 1/2 limone e i semini contenuti nel baccello di vaniglia. Lavorate rapidamente gli ingredienti, formate un panetto e fatelo riposare in frigo per 1 ora.

2 Intanto, preparate il ripieno: sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli. Montate questi ultimi con lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate i 4 albumi e amalgamateli con delicatezza al composto di tuorli. Unite la farina setacciata, 1 cucchiaino di succo di limone, l’uvetta scolata e asciugata, il burro fuso e intiepidito e mescolate.

3 Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia rettangolare di 3 mm di spessore; rivestite il fondo e i bordi di uno stampo da plumcake antiaderente di 24 x 8 cm. Riempite la base di frolla con il composto preparato ed eliminate la pasta eccedente. Cospargete con la granella di nocciole mescolata con i pinoli tritati grossolanamente, lo zucchero a velo e cuocete il dolce nella parte bassa del forno già caldo a 180° per 45 minuti. Lasciatelo intiepidire e levatelo dallo stampo.

MEDIA ● Preparazione 30 minuti + riposo ● Cottura 45 minuti ● 515 cal/porzione