CAPESANTE AL BURRO CON PUREA DI ZUCCA ALL’ARANCIA, SCAGLIE DI NOCCIOLE E BRICIOLE DI SPECK

PER 4 PERSONE 12 capesante - 40 g di speck a fettine - 20 g di nocciole sgusciate - 1 ciuffo di timo 40 g di burro per la crema di zucca: 200 g di polpa pulita di zucca Delica 1 arancia non trattata - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Lavate le capesante eliminando eventuali residui di sabbia e asciugatele bene tamponandole con carta da cucina. Sminuzzate le nocciole con un coltello robusto. Tritate finemente lo speck.

2 Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela al vapore per 10-12 minuti finché risulta morbida. Lavate l’arancia, grattugiate la scorza e spremete il succo. Frullate la zucca con il succo e la scorza d’arancia, 40 ml d’olio, sale e una generosa macinata di pepe. Se necessario, diluite la crema con poca acqua calda fino a ottenere la consistenza di una maionese densa. Trasferite la crema in una ciotola e tenetela al caldo, coperta, a bagnomaria.

3 Saltate lo speck tritato in una padella antiaderente, senza condimento, fino a renderlo croccante. Fate fondere il burro in un’altra padella antiaderente e, appena comincia a spumeggiare, cuocetevi le capesante circa 1 minuto e 1/2 per lato, finché sono ben dorate. Conditele con poco sale e pepe e toglietele dal fuoco.

4 Stendete, se possibile con un pennello, una striscia di crema di zucca su 4 piatti. Disponete al centro le capesante, spolverizzatele con lo speck, le lamelle di nocciole, le foglioline di timo e servitele con la crema di zucca rimasta a parte.

FACILE Preparazione 35 minuti Cottura 20 minuti