SALMONE AL FIOR DI SALE CON FRITTO DI PATATE VIOLA
PER 4 PERSONE 4 fette di filetto di salmone da 150 g l’una - un’arancia non trattata - 2 cucchiai di vermouth dry - 10 g di aneto - uno spicchio d’aglio - 300 g di patate viola olio extravergine d’oliva - olio di semi di arachide - fior di sale
1 Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene il succo, riuniteli in una pirofila con l’aneto tritato finemente, il vermouth, 2 cucchiai d’extravergine e lo spicchio d’aglio schiacciato. Eliminate le lische dal salmone, coprite i filetti con la marinata e fate riposare per un’ora rigirandoli ogni tanto.
2 Lavate e pelate le patate, tagliatele a julienne, mettetele in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, scolatele e asciugatele su carta da cucina. Scaldate abbondante olio di semi in un tegame e friggete le patate per 4-5 minuti fino a che diventano croccanti. Scolatele su carta per fritti e tenetele in caldo.
3 Scaldate una padella antiaderente, sistematevi i filetti di salmone scolati dalla marinata e con il lato della pelle rivolto verso il basso e cuoceteli su fiamma vivace per 2-3 minuti senza girarli. Spolverizzate con il fior di sale e serviteli accompagnati dalle patate viola anch’esse salate in superficie.
MEDIA ● Preparazione 20 minuti + riposo ● Cottura 10 minuti ● 400 cal/porzione