TARTE ALLE PERE E CARAMELLO

PER 8 PERSONE

200 g di farina 00 + quella per la spianatoia - un uovo - 500 g di pere Williams 120 g di zucchero di canna - 50 g di zucchero semolato - 2 dl di panna fresca - 120 g di burro - fior di sale

● 1 Impastate la farina con 90 g di burro a fiocchetti, lo zucchero semolato e un pizzico di fior di sale. Unite l’uovo e 20 g di acqua fredda, formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2 Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata in una sfoglia rotonda dello spessore di 2 mm e trasferitela in uno stampo con il fondo amovibile del diametro di 20 cm.

3 Bucherellate il fondo ed eliminate la pasta eccedente dai bordi. Riempite lo stampo con le pere e cuocete nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

4 Nel frattempo scaldate lo zucchero di canna con un cucchiaio d’acqua fino a ottenere un caramello ambrato. Spostate il pentolino dalla fiamma, versate la panna intiepidita, mescolate e cuocete per un minuto. Spegnete, unite il burro rimasto ben freddo e tagliato a dadini, e un pizzico di fior di sale. Mescolate e lasciate raffreddare. Versate la salsa sulla torta calda e lasciate raffreddare prima di servire.

MEDIA

● Preparazione 25 minuti + riposo ● Cottura 45 minuti ● 420 cal/porzione